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吉安“鹅颈”

时间:2014-11-17 10:41:30  来源:  作者:钟庄炎

    
    “鹅颈”并非“鹅鹅鹅,曲项向天歌”中鹅的颈项,而是以廋肉、豆腐皮、鸡蛋为主料加工而成的一道美味佳肴。因其形状、颜色、大小酷似鹅的脖子,故名。菜品色泽金黄,外酥内嫰,香酥可口。

    制作方法:

    1、将猪肉洗净剁成肉泥,盛入钵内。再放入葱花、姜末、盐和适量淀粉,顺着一个方向搅拌均匀。

    2、将豆腐皮摊放在案板上,再把肉馅整齐地抹平在豆腐皮上,卷成长圆形。到快要卷完时,抹上一些蛋液,让豆腐皮粘合在一起,“鹅颈”生坯就做成了。

    3、锅烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将“鹅颈”生坯入锅炸至金黄色后,捞起沥净油。然后切成小段,为了避免肉馅散开,要慢慢切,像锯木头一样锯下去。

    4、将小段置盘中圈放成圆形蒸熟。

    小贴士:

    1:肉馅要抹得厚薄均匀,过厚不易卷成型。

    2:油温不能太高,否则会焦黑,影响色泽和口感。

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