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东固凉粉

时间:2014-08-04 10:13:41  来源:  作者:钟庄炎

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      偏远山乡东固,生长一种藤本植物,它攀援缠绕在树上、墙头。这种果实分雌果和雄果,其外表非常相似。所不同的是,雌果比雄果较小,尖顶,雄果则平顶。东固人管雌果叫凉粉籽,雄果叫柄梆籽。

    每至炎热的夏季,人们将凉粉籽采摘下来。采摘时要戴上手套,因为不像摘其它果子那样轻松,很是费劲,而且每摘一颗,其蒂部就会涌出奶白色的粘液。然后用刀将每个凉粉籽纵剖成四片,便可看见依附在果壳上的果肉。果肉由若干个小虾米般的东西组成,把“虾米”从果壳上刮下,再将它们摊开在簸箕内置太阳下晒。这时用手翻动,“虾米”就像复活了一样躁动起来,使人甚觉奇怪。

    “虾米”晒干后,装入纱布袋,浸入桶内适量的清水中,用手用力反复地捏揉。这时,滑腻的粘液(果胶)被挤了出来。待全部挤出以后,提出布袋,不须放任何添加剂,半小时后,果胶就凝结成了晶莹剔透、凉爽滑嫩的天然果冻。盛在碗里,加些糖或蜂蜜,食之非常的清甜可口。在以前没有冰箱的年代,这种原汁原味原生态的凉粉,非常受欢迎。吃上这样一碗凉粉,顿时暑气全消,浑身凉爽,实乃防暑之珍品。如今大多数人家有冰箱,加冻之后吃更是冰凉宜人。经查资料得知,这种藤本植物学名叫薜荔,其果实叫薜荔果,它是一种类似无花果的隐花果,别名鬼馒头、凉粉果、爬墙虎、木馒头、木莲、络石藤、风不动、麦蓝菜。上文说的“虾米”原来是薜荔的种子。薜荔果的果胶含量很高,还含有蛋白质、碳水化合物、各种维生素、矿物质。性味酸平,具有壮阳固精、止血、下乳之功效。可治遗精、阳痿、久痢脱肛、乳汁不通等病症。

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