会员中心 | 我要投稿 | 设为首页 | 加入收藏
您当前的位置:首页 > 现代农业 > 特色产业

峡江店头丝糖

时间:2014-06-30 10:34:22  来源:  作者:

2.jpg

    店头丝糖为峡江特产。因产于水边镇店头一带,故名。“店头丝糖”制作历史悠久,据《峡江县志》记载,最早产于明朝元年,至今有六百多年的历史。

    “店头丝糖”选用优质糯米、麦芽、水为主要原料,经清洗、磨粉、捣碎、搅拌、发酵、蒸熟、熬榨、扯拉等九道工序而成,工艺流程由传统手工操作。其有洁白、细如发丝、松脆滑润、香甜可口、入口即融等特点,备受中老年人青睐,成了人们馈赠亲友的佳品。2012年,“店头丝糖”被列为吉安市第三批非物质文化遗产保护名录。

    “店头丝糖”,每年11月开始制作。制作前,将大麦1.5公斤催芽制成麦芽,黄豆13公斤炒熟磨成粉末待用。制作工艺:将白糯米30公斤洗净,滤干,置木甑蒸熟,再盛入缸中,将麦芽捣碎放入,加50公斤摄氏60度左右的热水搅匀,然后用稻草苫包密封保温6小时左右.待糯米饭充分发酵后,舀入竹制榨蓝内用木榨机压汁。置汁人锅,大火煎熬。已榨干的糯米饭再倒人热水榨第二次汁,一边熬制一边掺进锅内,水蒸发到一定程度,锅中糖汁开始起泡,熬至糖水滴入冷水中立即凝结即可。此时应十分注意火候,防止过老或烧焦。将胶状糖液盛进陶钵,放在清水中冷却,然后倒入一大晒盘内,6-9人围坐用力拉扯,反复倒转,反复扯拉,并且边拉边撒豆粉,以防互相粘连,直至将糖丝拉成头发丝状,用手指团成长约3厘米小圈.盛进圆木桶,倒人熟豆粉拌和即成。

    该糖丝色白,细如发丝.松脆滑润,香甜可口,入口即融。

来顶一下
返回首页
返回首页
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
推荐资讯
大洋洲镇泉江村
大洋洲镇泉江村
吉安县横江镇公塘村
吉安县横江镇公塘村
永丰县罗铺新村
永丰县罗铺新村
吉安县永阳镇
吉安县永阳镇
相关文章
    无相关信息
栏目更新
栏目热门